Octavio Paredes López asesora programa de producción de
chile habanero

El doctor Octavio Paredes López, miembro de El Colegio de Sinaloa, efectuó recientemente una estancia en Agroindustrias Irazoqui S.A. de C.V., cerca de Mérida, Yucatán, como asesor de un amplio programa de producción de chile habanero, en condiciones de invernadero bajo ambiente controlado y alimentación hidropónica, que como se sabe tiene denominación de origen en Yucatán. La producción masiva de chile habanero ha sido desarrollada bajo el liderazgo del Ing. Francisco Irazoqui de la empresa mencionada.

Simultáneamente se ha desarrollado un proceso para la extracción de tal material de capsaicina y capsaicinoides; proceso que está en sus etapas finales; su escalamiento industrial está teniendo lugar en una empresa de base tecnológica en España, y se pretende instalar una parte de este proceso en Sinaloa. El doctor Octavio Paredes ha colaborado en todos estos procedimientos.

El chile habanero es de gran importancia y ha enriquecido profusamente la gastronomía del México, desde la época prehispánica, además, en la actualidad, los compuestos extraídos del chile tienen cada vez más usos como saborizantes y actualmente cuenta con varios usos con propósitos medicinales diversos; tales compuestos hoy en día se importan en México.

El doctor Octavio Paredes cuenta con amplia trayectoria en el campo de la biotecnología: es ingeniero en Bioquímica y maestro en Ciencias Alimentarias por la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del IPN; es maestro en Ingeniería Bioquímica por la Academia Checa de Ciencias; es doctor en Ciencia de Plantas (Ph.D.) por la University of Manitoba en Winnipeg, Canadá.

Desde 2014, labora en el Centro de Estudios Mexicanos (CEM) de la UNAM, ubicada en París, Francia. Ha establecido grupos regionales para el desarrollo científico y tecnológico del país, entre otros, fundó el primer programa académico regional en México denominado Programa de Posgrado en Alimentos del Centro de la República.